Peccati Di Gola

Lunedi 25 Aprile 2011

...un'idea per il pic-nic di Pasquetta !!!!!

Ingredienti x 4 p.ne:
12 fette di Pan Carrè
1 kg d'Asparagi Verdi
300 gr di Crescenza
15o gr di Prosciutto Crudo (non troppo magro)
Latte
Grana gratuggiato
Sale & Pepe

Spellare e togliere la parte legnosa agli Asparagi e lessarli .
Tostare da ambo i lati le fette di Pan Carrè sotto il grill del forno o nel tostapane.
Disporle in una teglia ricoperta da carta forno e spenellarle con il Latte.
Distribuire metà Prosciutto Crudo e metà Crescenza a tocchetti, disporre sopra gli Asparagi salare e pepare , termire con il resto della Crescenza e spolverizzare con il grana completare con il Prosciutto Crudo.
Infornare a forno caldo a 180° x 15 minuti

Sabato 18 Dicembre 2010

..... questa ricetta l'ho trovata per la prima volta su La CUCINA ITALIANA di Dicembre nel lontano 1997 ..... ogni anno durante le feste natalizie la guardavo ...la leggevo ...ci facevo un pensierino ...ma poi lasciavo perdere perchè troppo impegnativa come preparazione .....
Quest'anno sempre sullo stesso mensile di dicembre l'hanno riproposta ...... e allora mi son decisa avevo una cena dove volevo "stabiliare" gli ospiti e mi son messa all'opera apportando alcune piccole modifiche dalla ricetta originale cioè non ho messo il tartufo ....perchè non è sempre gradito a tutti e poi c'erano già dei sapori come il porro che è già abbastanza forte a mio avviso .
....è una bella lavorata ma poi la soddisfazione finale e la bontà sarà appagata !!!!!

(p.s. mi scuso per la foto ma son riuscita a fotografare solo un piccolo pezzo avanzato ........ )


Ingredienti x 12 p.ne :
1 Branzino di circa 1,700 kg
1 filetto di Salmone fresco (pulito di pelle e lische) 500 gr
1 rotolo rettangolare di Pasta Sfoglia 250 gr
Verde di Zucchina 60 gr
Porro 60 gr
Odori ( sedano-carota-cipolla-alloro)
18 foglie larghe di Lattuga
1 Uovo
Vino Bianco secco
Sale
Pepe in grani

Dopo aver eviscerato il branzino ricavatene 2 filetti e privateli della pelle.
Riducete in una minuscola dadolata (brunoise) il verde di zucchina e il porro ed insaporite con un pò di sale e pepe macinato.
Salate e pepate i filetti di branzino e il salmone, quindi mettete un filetto di branzino e cospargete con metà brunoise di verdura; appoggiate sopra quello di salmone cospargete con il resto del brunoise e coprire con il secondo filetto di branzino che va sistemato speculamente a quello di base.
Sbollentate le foglie di lattuga e accomodatele su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, cosi da ottenere un rettangolo; appoggiate sopra il pesce preparato e fasciatelo con la lattuga.
Avvolgete ora la carta forno, legatelo e mettetelo in una pirofila con un bicchiere d'acqua, un bicchiere di vino, grani di pepe, gli odori.
Quindi cuocere in forno a 200° x 20 minuti circa.
Sfornate il pesce, toglitelo dalla carta e fatelo raffreddare.
Avvolgerlo ora nella pasta sfoglia stesa e tagliata a rete con l'apposito rullo .
Pennellare con il tuorlo dell'uovo e infornatelo a 180° x 20 /25 minuti .


Foto tratte da La CUCINA ITALIANA

Venerdi 4 Giugno 2010

... una variante al classico Frico con le Patate .....

Ingredienti : 500 gr di Asparagi Verdi
500 gr di Montasio Semi - stagionato
1/2 Cipolla
Olio d'oliva
Sale- Pepe

Affettare la Cipolla e stufarla in una padella antiaderente con un filo d'olio .
Pulire e tagliare a pezzetti gli Asparagi, aggiungerli alla cipolla,aggiustare di sale e pepe e portarli a cottura lentamente .
Tagliare il Montasio a dadini, versarlo sugli Asparagi, mescolare e mano a mano che il formaggio rilascia il grasso eliminarlo ....
Far dorare il Frico da un lato e poi come per la frittata capovolgerlo e dorare anche l'altro lato .
Servire ....... e Buon Appetito

Lunedì 29 marzo 2010

Ingredienti :
4 uova
125 ml di panna da cucina
1 Melanzana grande
Olio d'oliva
1 Spicchio d'Aglio
Prezzemolo
Sale & Pepe

Tagliare a pezzi la melanzana cospargerla di sale e lasciarla riposare per una mezz'ora .
In una padella antiaderente versare un pò d'olio d'oliva aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia ,asciugare i cubetti di melanzana e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, a cottura ultimata estrarre l'aglio e cospargere con il prezzemolo .

Sbattere le uova, aggiugere la panna e le melanzane regolare con il sale e il pepe.

Versare il composto in una pirofila coperta di carta forno, infornare a 160° per 25 minuti .

Ottima anche fredda !!!!

Martedì 2 Marzo 2010

Ingredienti :
1,2 kg di Spalla di Manzo
1 Cipolla bianca
2 Carote
1 Costa di sedano
1 Spicchiod'aglio
1 Foglia d'alloro
Rosmarino e Salvia
66 cl di Birra Rossa
Conserva
1 dl di Brodo di carne
Farina
Olio e Burro
Sale e Pepe

Marinare la carne con le verdure a pezzi e gli aromi coprendo con la birra per almeno 3 ore .
Sgocciolare ed asciugare la carne .
Rosolare a fuoco dolce le verdure e gli aromi con un pò di burro .
Rosolare a fuoco vivace la carne salata, pepata ed infarinata .
Adagiare la carne sulle verdure e bagnare con la birra della marinata; far evaporare finoad 1/3 del volume.
Aggiungere un pò di conserva ; salare e pepare .
Bagnare a più riprese con il brodo caldo e cuocere a fuoco dolce con coperchio per 2 ore .
Girare la carne un paio di volte durante la cottura .
Eliminare le erbe aromatiche e frullare il fondo di cottura.
Affettare la carne e condirla con la salsa .

Ps: Ho condito delle tagliatelle sminuzzando un paio di fette di carne e mescolate con la salsa .... da leccasi i baffi !!!!

Martedì 5 Gennaio 2010



Ingredienti :
1 Rotolo di Pasta Sfoglia
250 gr di Ricotta
350 gr di Spinaci surgelati
Besciamellle
Aglio
Burro
Grana Grattuggiato
Sale e Pepe

Saltare in padella gli spinaci con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, sale e pepe ,quando son raffeddati amalgamare assieme la ricotta, un pò di besciamelle .
Srotolare la pasta sfoglia e disporla in una teglia rotonda in modo che ne trasbordi un pò , farcirla con gli spinaci e la ricotta , coprire con la restante besciamelle e spolverizzare con il grana, ripiegare verso l'interno la pasta in eccedenza .
Infornare a 170° per 25 minuti e poi altri 5 minuti con il grill per la gratinatura .

Mercoledì 22 Luglio 2009

.... questa insalata di pollo è ideale da gustare nelle giornate calde ... si prepara anticipatamente ed è una ricetta semplice e veloce ....


Ingredienti : Petto di pollo
Filetti di peperoni in agrodolce
Cetrioli in agrodolce
Olive nere
Basilico
Sale / Pepe
Olio d'oliva

Grigliare il petto di pollo e lasciarlo raffreddare ; intanto tagliare i cetrioli a rondelle e le olive .
In un contenitore mettere tutti gli ingredienti e il petto di pollo a pezzi , aggiustare di sale ,una macinata di pepe, irrorare con un filo d'olio d'oliva ....mescolare e completare con delle foglie di basilico .
Porre in frigorifero x almeno un paio d'ore prima d'esser consumato .

Lunedì 11 Maggio 2009

Ingredienti x 4 persone:
1kg di polipo
1 carota
1 cipolla
2 gambi di sedano bianco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
falde di peperone rosso-giallo
olio d'oliva
sale-pepe
In una pentola alta mettere dell'acqua fredda e salarla aggiungere il polipo ,la cipolla ,le foglie del sedano ,la carota e 1 spicchio d'aglio .
Portare a bollore e calcolare 45 minuti , trascorso il tempo spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polipo dentro la pentola ( io lo cucino a mezzogiorno e lo lascio fino a sera ,questo procedimento me lo ha suggerito un pescatore e serve a far ammorbidire il polipo !!!).
Prendere il polipo eliminare la pellicina e tagliarlo ,aggiungere le falde dei peperoni e le coste del sedano a pezzi completare con il prezzemolo tritato ,una bella macinata di pepe ,1 spicchio d'aglio e dell'olio d'oliva .
Lasciare riposare x 1 ora circa prima di consumarlo per far insaporire questa deliziosa "Insalata di Polipo ".

Lunedì 4 Maggio 2009

Ingredienti :
Orate
Patate Novelle
Pomodorini Pachino
Olive Nere
Rosmarino
Aglio
Olio d'oliva
Burro
Sale/Pepe

Pulire, lavare ed asciugare le Orate ; inserire nella pancia uno spicchio d'aglio ,un rametto di rosmarino sale e pepe.
Scaldare il forno ed inserire una teglia ricoperta da carta forno con una noce di burro e un pò d'olio , quando il burro si è sciolto versare le patate e salarle , far cuocere x 20 minuti .
Trascorso il tempo adagiare le Orate e completare con i pomodorini e le olive ,continuare la cottura x altri 20 minuti circa.

Lunedì 27 Aprile 2009

.... in questi ultimi giorni mi frulla x la testa " Parigi a 360° ".......
.... e dal cassettino dei ricordi è uscita questa ricetta che avevo preparato x i miei amici quando sono rientrata dalla mia ultima visita alla Ville Lumière ......
Era una cenetta tutta francese : Fois Gras de Canard.... Soupe à l'oignon....Coq au Vin.... Plateau de Fromage Francais.....e x finire in bellezza Tarte Tatin......



Ingredienti "Coq au Vin " x 6 persone :
1 pollo da 1,8 kg
130 gr di pancetta affumicata
3 cucchiai d'olio d'oliva
il succo di 1 limone
200 gr di champignon
200 gr di cipolline
1 spicchio d'aglio
1/2 litro di vino rosso
50 gr di farina
30 gr di burro
1 mazzetto di timo,alloro e prezzemolo
sale/pepe

Pulire , lavare il pollo e tagliarlo a pezzi; tagliare a dadini la pancetta ;pulire gli champignon affettarli e tenerli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldare l'olio e il burro in una casseruola e aggiungere la pancetta, , lo spicchio d'aglio e le cipolline, cuocere x 5 minuti e tenere da parte in caldo.
Far colorire il pollo rosolandolo nella stessa casseruola , spolverizzare con la farina setacciata, rimettere la pancetta e le cipolline, salare e mescolare .
Bagnare con il vino , aggiungere il mazzetto aromatico, il pepe e far cuocere x circa 40 minuti.
Togliere il pollo e tenerlo in caldo, unite gli champignon al sugo di cottura e far cuocere x 10 minuti, quindi rimettere il pollo scaldarlo e servirlo cosparso con la salsa.

Il "Coq au VIn " è una delle preparazioni + conosciute della cucina francese.
Data la sua diffusione, ne esistono infinite varianti .
Nonostante l'aspetto appetitoso rimane un piatto abbastanza leggero:del resto la carne di pollo è magra , nutriente e di facile digeribilità .
Oltre x la sua indubbia bontà la fama del "Coq au Vin " si è diffusa in Europa e in molti paesi del mondo anche grazie a una certa fortuna letteraria.
Era infatti uno dei piatti preferiti dal celebre comissario Maigret ,protagonista di tanti romanzi poliziesachi di Georges Simenon .

Martedi 7 aprile 2009

Un secondo non impegnativo semplice e gustoso....

Ingredienti :
Tranci di salmone
Patate
Burro
Olio d'oliva
Rosmarino
Aglio
Sale /Pepe

Accendere il forno a 180° e inserire una teglia coperta da carta forno con un pò d'olio e una noce di burro.
Nel frattempo sbucciare e tagliare a fette le patate ,versarle nella teglia quando l'olio e il burro sono caldi , aggiungere l'aglio in camicia , il rosmarimo ,sale e pepe ; mescolare bene in modo che tutte le patate prendano tutti i sapori.
Cucinare x 20 minuti circa poi spostare le patate dal centro della teglia e adagiare i tranci di salmone coperti di un pò di sale ,pepe e alcune foglie di rosmarino.
Continuare la cottura x 15/20 minuti circa fino a quando il salmone prende un bel colore rosato .

Giovedì 2 aprile 2009

....stasera stanca della pioggia di questi ultimi giorni e nella speranza di poter far cambiare il tempo postando ricette primaverili come ci ha proposto di fare Sly x cena ho preparato questa frittata con gli asparagi verdi ....... perciò se domani ci sarà uno spiraglio di sole un pò sarà anche x merito mio !!!!

Ingredienti :
1/5 kg di asparagi verdi
4 uova
cipolla
100 gr di brie
4 cucchiai di grana
70 ml di panna da cucina
olio d'oliva
sale /pepe

Spellare e lavare gli asparagi e tagliare a tocchetti la parte + tenera .
In una padella versare un filo d'olio e la cipolla affettata , aggiungere un pò d'acqua x mantenerla bianca , dopo un pò mettere gli asparagi ,sale e pepe , cucinare x 15 minuti.
Sbattere le uova con un pò di sale aggiungere la panna ,completare con il grana ,il brie a pezzi e gli asparagi.
Versare il composto in una pirofila di pirex (di cm.25 circa) coperta con carta forno bagnata e strizzata.
Cuocere in forno a 160° x 25 /30 minuti .
Servire tiepida x apprezzare di + i sapori .

Venerdi 13 marzo 2009

Stasera x cena ho preparato i CALAMARI RIPIENI....ed ecco la ricetta....
Ingredienti : 1/2 kg di calamari piccoli (rognosi da preparare ma + teneri di quelli grandi ) - 1 panino raffermo - prezzemolo - olio d'oliva - sale -peperoncino in polvere - aglio in polvere -vino bianco secco .
Pulire , lavare e asciugare i calamari .
Preparare il ripieno : tritare i tentacoli dei calamari aggiungere il pane gratuggiato il prezzemolo il sale il peperoncino l'aglio e olio q.b. per ottenere un impasto consistente.
Con molta pazienza riempire i calamari , chiudere l'estremità con degli stuzzicadenti.
In una padella antiaderente versare un filo d'olio farlo scaldare e adagirvi i calamari ,sfumare con il vino ,lasciare evaporare e continuare a cottura dolce x 30 minuti.